Национальная кухня Филиппин
![]() |
Национальная филиппинская кухня. |
Филиппинская кухня.
Филиппинская кухня в сравнении с индийской кухней просто "детские шалости", в части приправ. Филиппинцы не особенно любят острую пищу, а их блюда поразительно напоминают наши традиционные блюда.
Филиппины единственная христианская страна в Азии. 90 % населения филиппинских островов исповедуют католическую религию. В этой стране кулинарные пристрастия очень близки нам, т.к. религия не запрещает употреблять мясные продукты.
Филиппины единственная христианская страна в Азии. 90 % населения филиппинских островов исповедуют католическую религию. В этой стране кулинарные пристрастия очень близки нам, т.к. религия не запрещает употреблять мясные продукты.
Филиппинская кухня довольно уникальна и достаточно отличается от соседних азиатских стран. На ее формирование повлияло как географическое положение, так и история страны. Моря, омывающие острова со всех сторон – источник всевозможных и самых экзотических морепродуктов: моллюсков, крабов и лобстеров и, конечно, огромное количество разных видов и сортов рыбы – среди которой самая обычная и популярная –тунец, а самая деликатесная – скат. Почти повсеместно на Филиппинах выращивают рис, который является основой филиппинской трапезы. Удивительно, чего только не делают филиппинцы из риса: каши, супы, а также всевозможные сладости и конфетки, о которых вы бы никогда не подумали, что они сделаны из риса. Обычные Филиппинцы могут есть рис 3 раза в день, так что будьте готовы к тому, что во время вашего пребывания на Филиппинах, рис Вы будете видеть много и часто.
Кухня Филиппин. Lechon
Филиппинское государство состоит из 7 100 различных островов. Кулинарные пристрастия в каждом регионе Филиппин свои собственные и базируются они на тех продуктах, которыми богата природа в данном месте. Почти везде на Филиппинах основным способом приготовления пищи, как и много веков назад является гриль, т.е. приготовление пищи на открытом огне. Мясо или рыбу маринуют в уксусе, соевом соусе или кокосовом молоке, овощи тушат с кокосовым молоком или бульоном.
Филиппинцы мясоеды, в Индии к примеру большинство людей вегетарианцы, а из мяса иногда употребляют курицу. Ни один филиппинский праздник не обходится без запечённого на огне поросёнка "Лечон" (Lechon), курицы гриль "Лечон-манок" (Lechon manok), жаренного риса "Тостада", тушенного блюда из маринованных кусочков свинины и курятины с чесноком, рисом и специями "Адобо" (Adobo), свинины, запечённой в кисло-сладком соусе "Синиганта", филиппинских спринг-роллов "Лумпия" (Lumpia) со всевозможными мясными начинками, мясные рулеты "Моркон" и "Эмбутидо" курицы, приготовленной всевозможными способами: тушенная курица "Рийтафель" с овощами и соусом карри, запечённой в кляре с чесноком, "Тинола" (жаренная курица), рагу из говядины "Кальдерета".
![]() |
Кухня Филиппин. Lechon Manok |
![]() |
Филиппинская кухня. Adobo. |
Филиппинцы знатные рыбаки, но на их праздничных столах не часто встретишь морепродукты, видимо из-за того, что рыбу, кальмары, креветки, мидии и другие дары моря местные употребляют в пищу каждый день. Нам очень нравится местные рыбные блюда. Самым популярным рыбным блюдом на Филиппинах считается "Бангус" (Bangus).
Бангус или молочная рыба по виду и размеру напоминает нашу сельд. Тушку рыбы потрошат, а потом запекают с картофелем, помидорами, луком, морковкой и изюмом. Рыба-деликатес на Филиппинах знаменитая "Лапу-Лапу" (Lapu lapu). Действительно очень вкусная и дорогая рыбеха. Мы готовили Лапу-Лапу на гриле, а по правилам, ее нужно было приготовить на пару, вытащить косточки и подать с рисом. Но и на гриле Лапу-лапу получилась превосходной.
Из всех морепродуктов местные хозяйки уважают и часто подают на праздничный стол крабов. Правда есть крабов без специальной "открывалки" сложно, но и тут "local people" научились ловко управлять руками и вилкой. К слову, не удивляйтесь если в филиппинском ресторане или маленькой едальне из столовых приборов вам предложат только вилку и ложку, напрочь забыв про нож. Филиппинцы не используют ножи, они все едят при помощи вилки и ложки.
![]() |
Филиппинская кухня. Bangus fish |
![]() |
Филиппинская кухня. Lapu-lapu fish |
Филиппинская кухня. Крабы |
Филиппинцы не вегетарианцы и большинство их традиционной кухни представляет собой мясные блюда, но и для любителей овощей найдутся вкуснейшие блюда. Например, "Чопси" (Chopsuey) - это тушенные овощи во вкуснейшем соусе с кусочками курицы, свинины, говядина или морепродуктами. Овощные салаты "Талонг" (Talong) , "Зеленый салат" (Tossed), Салат "Coleslaw", "Окра" (Okra).
Филиппины были колонией сначала Испании, а потом Америки, поэтому филиппинская кухня вобрала в себя традиции этих государств. Местные очень любят Паэлью со свининой, но и не меньше уважают всевозможные бургеры и хот-доги. В любом филиппинском городе вы сможете найти миллионы фаст-фудов на любой вкус и кошелёк. Близость Китая так же отразилась на пристрастиях филиппинцев к китайским блюдам, например к Сотангону (Satanghon). Это китайская лапша, только прозрачного цвета.
![]() |
Филиппинская кухня. Satanghon |
В меню филиппинского ресторане представлено большое количество блюд на основе макарон: Canton, Pansit, Bihon, Sate Mi, Lomi. Я люблю всевозможные супы, поэтому на Филиппинах мы первым делом отведали местные вариации на тему овощных, мясных и рыбных супов - Chikken Asparagus/ Sotanghon, Sinigang na Baboy/Hipon/Bangus/Barlies, Tinalang Imbaw/Manok/Bariles.
![]() |
Филиппинская кухня. Bihol |
![]() |
Филиппинская кухня. Pansit |
![]() |
Филиппинская кухня. Sinigang na Bangus soup |
![]() |
Филиппинская кухня. Chiken Chicharon |
Филиппинская кухня. Pork Chicharon |
![]() |
Филиппинская кухня. Mango cake |
![]() |
Филиппинская кухня. Halo-halo |
![]() |
Филиппинская кухня. Balut |
Если вас не впечатлили традиционные филиппинские блюда, то обязательное отведайте местный деликатес "Балут". Балут - это сваренное утиное яйцо с двухнедельным зародышем утенка внутри. Если его вскрыть, то можно увидет уже почти сформировавшееся тельце. Чтобы правильно съесть балут, надо для начала пробить в скорлупе дырочку и выпить жидкость, которая оттуда польется. Потом просто вскрываете яйцо и едите все, что внутри. Некоторые, попробовав такое, навсегда остаются поклонниками балута, а некоторые больше и смотреть на уток не могут :). Тут, как говорится, на любителя. Продают такие штучки на рынках и пляжах, так что пропустить деликатес у вас не получится.
![]() |
Филиппинская кухня. Парфе |
Ммм.. Настоящее объедение! И самый незабываемый десерт – Парфе из сладкой кукурузы в соусе из манго и клубники. Такие блюда порадуют желудок и вкус самых взыскательных гурманов мира.
6 коммент.
ух) такой интересный пост!) смотрела на крабиков, креветок, рыбку аж слюнки потекли))) А вот эти яйца с зародышем утенка/цыпленка это вообще ...брр!!)
ОтветитьУдалитьЯйца с зародышем-это конечно на очень любителей ;) я вот раньше не представляла, что смогу съесть гусеница или кузнечика, но ничего в Чиангмае, Тайланд смогу ла. Кстати было вкусно и хрусно ;)
Удалить"Филиппинцы не вегетарианцы и большинство их традиционной кухни представляет собой мясные блюда, но и для любителей овощей найдутся вкуснейшие блюда. Например, "Чопси" (Chopsuey) - это тушенные овощи во вкуснейшем соусе с кусочками курицы, свинины, говядина или морепродуктами" - вот уж, действительно "рай" для вегетарианца.....
ОтветитьУдалитьВаши придирки глупый и честно говоря мне не понятны. В приведенном примере имелось в виду, что овощное блюдо может одновременно подойти, как вегану, так и человеку с традиционными вкусовыми привычками.
Удалить"В Индии при приготовлении большинства блюд хозяйки используют соевый соус" - вы это серьезно??..
ОтветитьУдалитьА что Вас так смутило? Везде, где мы кушали в Индии, причем как в кафе-ресторанах-уличных едальнях или в доме у индийских друзей использовался соевый соус. Как в качестве заправки для овощей, маринада/жарки мяса или морепродуктов, так и приправы для закусок или супов.
Удалить